Pues aquí va la receta que muchos desean saber y conocer, importante en la dieta de los mexicanos :) Feliz Año Nuevo!!

Ingredientes

Para 30 tacos de tortilla normal
4 kilos de carne de cerdo
30 tortillas de maíz

piña, cebolla, cilantro, limones al gusto

Para el adobo
20 chiles guajillo desvenados (pequeños) o 8 chiles cascabel (guajillo grande) desvenados
2 chiles chipotles secos (o en vinagre) o 4 chiles anchos desvenados
1 pizca de pimienta, orégano y comino (el comino mexicano se puede encontrar en Polonia y barato)
1 cucharada de sal
1 taza de jugo de piña
½ taza de vinagre blanco o ¼ taza de vinagre de manzana
2 dientes de ajo

Opcional:

Un trocito de canela
6 bolitas de pimienta
5 clavos de olor
4 cucharadas de achiote

Modo de preparar

El adobo
Hervir los chiles hasta que estén blandos(20 min. aprox.) no cocer los chipotles si son de lata. Moler todo.

Modo de preparar la carne
Cortar lo mas delgado posible la carne y hundirla en el adobo. Dejarla marinar para el día siguiente.

Poner la carne en el trompo.
Freír un poco la tortilla en la grasa que cae del trompo (esto realza el sabor). Cortar la carne y acompañarla con pedacitos de piña, cebolla finamente picada y salsas.

En sartén
Picar la carne y después freír la tortilla junto con la carne. Servir en tacos con pedacitos de piña, cebolla finamente picada y salsas.

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Ingredientes

1 huevo
5-7 tortillas de maíz
7  rebanadas de queso
sal, pimienta, chile en polvo
aceite para freír (puede ser de oliva)

Modo de preparar:

Mezclar el huevo con sal, pimienta y chile. Calentar las tortillas, poner una rebanada de queso, doblar la tortilla por la mitad en un taco, sumergir la quesadilla en el huevo y freír en aceite.

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Ingredientes

1 huevo
5-7 tortillas de maíz
sal, pimienta, chile en polvo
aceite para freír (puede ser de oliva)

Modo de preparar

Mezclar el huevo con sal, pimienta y chile. Calentar las tortillas. Sumerjir rápidamente la tortilla en el huevo y freír en aceite.
Servir con firjoles fritos, chorizo, queso y tomate, salsa verde o roja, arroz, milanesa.

posted by molino on maj 22

Si le preguntas a un polaco que es comida mexicana te va a decir: “frijoles, chile, maíz”.  Hablar de la comida mexicana no es fácil, ni para un mexicano, dado que la cocina mexicana es muy variada dependiendo de la región y abunda en sabores.  Pero seguramente es mucho mas difícil en Polonia donde los restaurantes sirven la tal llamada “comida mexicana” – nombrada así, solo porque de casualidad lleva frijoles, o mucha sal y chiles, o porque al chef se le ocurrió llamar un plato así, o en el mejor de los casos, se basan en las recetas Tex-Mex. ¿Quién no ha escuchado de la bebida de chocolate con chile, o ensaladas con frijoles y maíz de lata? Pues en México seguramente no se escucha, y solamente en algunas regiones es popular la comida TEX- MEX, pero en Polonia se siguen manteniendo los estereotipos.

Lo que si es cierto, es que la base de la comida mexicana, es la tortilla de maíz.

Pero por favor, muéstrenme por lo menos un restaurante, donde con un plato de arroz, carne y frijoles se sirva un tortillero lleno de tortillas calientitas. Yo hasta ahora no he escuchado de algo así.

Pues creo que es conveniente hablar de la tortilla, el pan del pueblo azteca.

Para los mexicanos fuera del país,  se vuelve aún más importante (nadie sabe lo que tiene hasta que lo ve perdido) dado que se usa en  tantos platillos, que prácticamente sin ellas, se quedaría sin su rica variedad. Pero es importante saber darle su uso adecuado.

Pero no es tan fácil hablar de este manjar, ya que hay muchos aspectos de que hablar: histórico, tipos de tortilla (maíz,  harina -el “fast food” y las mestizas que están hechas con masa de maíz y harina de trigo), como calentarla, como saber si es una buena tortilla de maíz, su sabor, como usarla, etc.

Por ahora mencionaré solo 4: propiedades, características de las tortillas originales de maíz, como calentarlas y como mantenerlas calientes.

La tortilla de maíz aporta muchos nutrientes a la dieta, se le considera de excelente calidad, muy dietético y SIN GLUTEN NI COLESTEROL. Tiene un alto contenido en hidratos de carbono, es rica en calcio, fibra y potasio, contiene más que la mitad ácidos grasos insaturados y es muy baja en sodio (si lo comparamos con una rebanada de pan integral, este contiene 500 mg de sodio, y 2 tortillas, cerca de 25 mg).

Las características de una buena tortilla de maíz, como la de México:

1.  Tiene un olor y sabor característico a maíz, nunca a cartón o plástico. Su sabor es neutral, por lo cual se puede combinar con dulce (los mexicanos dirían “sacrilegio” pero a los polacos les encanta esta combinación), salado, ácido y picante (de momento se puede encontrar solo una tortilla en Polonia que cumple con estas características).

2. Su forma tradicional es de aprox. 15 cm de diámetro y su color depende del color del maíz (blanco es el más común, después le sigue el amarillo y por ultimo negro, violeta), pero existen diferentes tamaños que van desde 12 hasta 20 cm para diferentes usos.

3. La tortilla es suave (no dura como “huarache”) y elástica (se puede doblar sin romperse) pero esto es DESPUÉS DE CALENTARLA y cuando se calienta se infla creando pequeñas burbujitas (punto de suavidad y elasticidad).

Es muy importante saber que la tortilla se come caliente y nunca fría.

Instrucciones de calentar las tortillas

Herramientas:

placa de acero, en un sartén o comal plano.

Para calentar:

Esto es muy importante tomar en cuenta las 2 caras de la tortillas (la panza, llamada así por que al calentar es la que se infla y va siempre hacia fuera en las comidas).

Proceso:

1. Calentar al máximo la placa de acero, sartén o comal, cuando ya esta listo se comprueba fácilmente echándole unas cuantas gotas de agua, si las gotitas se hacen pequeñas pelotitas de agua, ya esta preparado para calentar las tortillas, después se le baja el fuego para que no se quemen, sólo si es necesario.

2. Colocar la tortilla con la panza hacia abajo unos segundos, se empezara a poner plana y se verá que se pone un poco suave, antes de ponerse completamente plana se voltea la tortilla y cuando empiecen a crecer pequeñas burbujitas es cuando estará la tortilla lista para comer, o preparada para agregar lo que deseamos (si no se prepara bien o se pone la tortilla antes de este tiempo, hace que pierda la humedad y se endurezca quedando sin elasticidad).

Si esta demasiado curveada la tortilla se coloca primero el lado de la tortilla que pueda tocar su centro con la placa metálica,

Mantenerlas calientes:

Colocarlas en un tortillero o tascal (puede ser una servilleta dentro de una bolsa de plástico, o servilleta dentro de papel aluminio, un tortillero de unicel (hielo seco).

Si por algún motivo se quedara la tortilla afuera y se pusiera dura, se puede dar aún uso: para sopas, tostadas o totopos (nachos).

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La palabra aguacate proviene del náhuatl, ahuácatl que significa “testículos”. Los españoles  hicieron modificaciones de ahuácatl, creando los nahuatlismos como aguacate o avocado esta última se usaba para llamarles antiguamente a los abogados.

El aguacate que se vende en Polonia se trae inmaduro, para que aguante el transporte. Por lo tanto al comprar los aguacates aquí hay que probar su consistencia. El aguacate maduro, cuando esta en su punto, tiene la consistencia como mantequilla, se siente al tacto, cuando se presiona ligeramente. Pero aquí, en la mayoría de las tiendas no se pueden conseguir maduros,  pero, si es así, no hay problema, hay una forma para madurarlos más rápidamente,  hay que envolver la fruta en papel periódico y dejarlo en un lugar caliente, p.e. encima de calefactor, pero que no toque al calefactor.

Cuando el aguacate está maduro se separa fácilmente de la piel (a excepción de algunos), pero si no es así, solo hará falta pasar con un cuchillo con o sin  filo por fuera del aguacate, rascando la cáscara pero con mucho cuidado.

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Salsa de chile y tomate asado, de molcajete

Ingredientes
4 jitomates
1 cebolla mediana
2 jalapeños verdes (chiles picantes – en Polonia lo que puedan conseguir)
5-10 ramitas de cilantro
sal
opcionalmente un diente de ajo

Modo de preparar
Los jitomates y los chiles ya lavados se ponen en el comal caliente, se asan de todos los lados, para que la cáscara quede doradita, café, pero no negra (por que el chile quemado amarga). El método que empleamos nosotros para tostar los tomates (los chiles son más fáciles) es usar las pinzas y sostener el tomate para que se dore de todos lados.

Después se le quita el pellejito tanto del chile como del tomate, se agregan al molcajete y se van moliendo junto con el resto de ingredientes, se le agrega la sal y se mezcla bien.

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Salsa pico de gallo/ bandera/ roja/ mexicana

Ingredientes
4 jitomates
1 cebolla mediana
2 jalapeños verdes (chiles picantes – en Polonia lo que puedan conseguir)
5-10 ramitas de cilantro
sal
pizca de azúcar (opcional)

Picar finito la cebolla, el cilantro y el chile, cortar los jitomates en cuadritos de más o menos 1×1 cm. Agregar  la sal y el azúcar. Mezclar bien.

Esta salsa se puede poner en frascos pasteurizados, cerrar bien los frascos con tapas nuevas y dejarlos pasteurizando por unos 15 min. Aguantan todo el invierno.

Nota:  El jitomate o tomate, que por cierto es una fruta, provino de la capital del imperio azteca, su nombre proviene del náhuatl xitomatl, „fruto con ombligo”.

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Cracovia
En la Plaza Imbramowski tiene su propio puesto una señora que vende todo tipo de hierbas de su propio terreno. Tiene cilantro muy rico y aromático, un manojo cuesta 3 zł, si se guardan en una bolsita aguantan en refri 2 semanas. Además tiene rúcola, varios tipos de mentas y lechugas, espinacas, acedera y otras hierbas. En mi opinión tienen el mejor sabor. Solo hay un inconveniente, no vende en invierno.

Pero hay una alternativa: en el último (o en el primero, dependiendo de donde te encuentres) pasillo de Stary Kleparz (en la esquina de Krótka y Krzywa) en el segundo puesto de verduras (entrando por c/Basztowa, hacia la derecha) hay dos señoras que venden cilantro fresco pero por peso, un manojo sale entre 7 a 10 zł.

Como último recurso, se puede encontrar cilantro en grandes supermercados, Tesco, Makro, Real, Alma, este es menos aromático, y no se guarda bien, a pesar de que estaa en una maceta, pero … – cultivo hidropónico.

Varsovia
En Varsovia, nuestra amiga compra en el mercado de Ursynów cerca de la calle KEN, hierbas frescas (cilantro también) y atención! tomates verdes, en septiembre de este año fueron de 10 zł kg.

Si alguien tiene más contactos de dónde se pueden conseguir estas maravillas, por favor mandenmelo por mail.

posted by molino on paź 14


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