Ahora en noviembre del 2010 la Cocina Mexicana fue una de las declaradas como Patrimonio de la Humanidad (ahora ya también junto con el Día de Muertos, que fue incluido en el 2003), por ser  un modelo cultural integral que incorpora prácticas rituales y agrícolas, habilidades centenarias, técnicas culinarias y costumbres ancestrales. Para esto se tomo a la michoacana como ejemplo representativo de la cocina mexicana, ya que abarca una gran variedad de ingredientes, incluidos los tres básicos del sistema alimentario del país desde la épocas prehispánica: maíz, frijol y chile.

posted by molino on mar 30

Pan de Muerto

9 huevos (8 para el pan y uno para embarnizar)
1 kg de harina
300 g de mantequilla
2 paquetes de levadura (22g), o aproximadamente 10 gramos de levadura en cubos
300 g de azúcar
cucharadita de sal
leche tibia y agua (tanto cuanto absorba la masa, unos 300 ml de leche y 300 ml de agua)
sumo de naranja rallado o esencia de naranja ,vainilla o anís

Hacer una fuente de harina, poner ahí en el agujero la sal, la leche, un sobre de levadura, los huevos, la mantequilla, y el otro sobre de levadura espolvorearlo en todo. Al amasar se le puede agregar mas agua o leche. Agregar los aromas. Amasar la masa para que sea flexible y elastica que no se rompa tan fácilmente cuando se estire y que ya no se pegue, al final golpaer la masa. Dejar en un lugar caliente para que doble su volumen.

Si se quiere los panes de 250gr, hacer bolitas aproximadamente del tamaño de un puño, cortar un pedacito para hacer los huesitos y después bolearlas. (salen 8 bolitas)

Preparar los huesitos agregando un poco de harina para que se doren mas y hacemos tiras (tres tiras para cada uno) y bolitas para la cabecita(una por cada pan)
Preparar el molde, con aceite o mantequilla y la harina. Poner las bolitas de masa, colocar las tiras en forma de estrella, sumir con el dedo la parte del centro y colocar la bolita, dejar reposar 10 o 15min., se puede untar por encima con el huevo batido. Precalentar el horno a 130 ° C. Hornear 45 a 55 min si son los panes de 500gr. y 25 los panes de 250gr. a 180 ° C.

Al final se unta mantequilla y se le espolvorea azúcar.

Algunas personas dejan reposar la masa de un día para el otro, otro método que usan es solo preparar la base de la masa preparando solo la masa con harina, leche, sal y levadura (crece rápido, pues no tiene azúcar) y después se agrega lo de mas, mantequilla, azúcar y los huevos.

Yo personalmente prefiero poner la levadura de cubos, la pongo con leche y agua tibia, una cucharita de harina y azucar, dejo que crezecan y despues lo vacío a la harina. También me gusta batir los huevos, en vez de agregarlos enteros.

posted by molino on paź 30


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