Składniki

20 tortilli kukurydzianych firmy Molino
1/2 kg ugotowanego mięsa drobiowego
1/4 kg serów (wymieszany, pokruszony twaróg, ser żółty, bundz, parmezan)
pęczek kolendry
2 małe cebule
500 ml meksykańskiego sosu z zielonych pomidorów -salsa verde
olej do smażenia
DO DEKORACJI
200 ml śmietany
posiekana kolendra
posiekana cebulka

Sposób przygotowania
Przygotować drobniutko posiekaną cebulkę i kolendrę w liściach.
Pokroić w cienkie paski lub pokruszyć, potrzeć ser (biały, bundz, żółty –albo jeden, albo wymieszać wszystkie trzy) i mięso z ugotowanego drobiu.
Podgrzać sos z zielonych pomidorów (salsa verde).
Podgrzać tortille na płycie – instrukcja odgrzewania tortilli tutaj.
Na rozgrzany olej wrzucać podgrzane tortille, szybko obsmażyć, przełożyć do naczynia z podgrzanym zielonym sosem. Pokilku sekundach wyciągnąć z sosu lekko namoczony placuszek, nałożyć ser(y) i mięso, zawinąć w rurkę. Polać łyżką sosu, posypać cebulką i kolendrą, udekorować kleksem kwaśnej śmietany.

Już chyba pisałam, że to moje ulubione danie meksykańskie… mniam

Tym przepisem chciałabym się podzielić na akcji

posted by molino on lip 18

Dzisiaj przepis z opakowania tortilli MOLINO


Składniki
16 tortilli kukurydzianych MOLINO
¼ kg pomidorów
½ małej cebuli
¼ strączka bardzo ostrej papryki (można dodać mniej lub więcej, zależy jak bardzo pikantnie chcemy jeść i jaką mamy paprykę)
ząbek czosnku
olej
sól
kolendra zielona i szczypta oregano
tarty ser (żółty, biały, bundz, parmezan) lub posiekane, ugotowane mięso
ew. do udekorowania- łyżka posiekanej cebulki, zielona kolendra, śmietana

Sposób przygotowania

Zmielić pomidory, czosnek i cebulę, dodać sól do smaku, przesmażyć na rozgrzanym oleju. Podgrzać tortille: jedyne, oryginalne, meksykańskie, kukurydziane, z ziarna z pełnego przemiału, z tzw. masy nixtamalizowanej – nigdy z mąki.

Na rozgrzanym oleju obsmażyć podgrzane tortille, przełożyć na chwilkę do sosu pomidorowego. Na tortillę nałożyć ser lub mięso, zawinąć w rurkę. Ułożyć w żaroodpornym naczyniu, polać po wierzchu sosem, posypać startym serem po wierzchu. Zapiekać ok. 15 min. w piekarniku (180º),  aż ser się rozpuści lub utworzy chrupiącą skorupkę. Przed podaniem można posypać posiekaną cebulką i kolendrą i/lub udekorować śmietaną.

 

Dołączamy do akcji:

posted by molino on lip 18

Po długiej przerwie w dodawaniu nowych postów witamy w Nowym Roku i życzymy wszystkiego najlepszego. Na początek gorące meksykańskie Tacos po pastersku.

Składniki
30 tortilli
4 kg wieprzowiny (może być cielęcina)

Ananas do smaku
Liście kolendry
Cebula do smaku
2 cytryny lub 3 -4 limonki

Marynata
20 papryk chili guajillo lub 8 papryk cascabel (obrać z pestek i usunąć żyły)
2 papryki suszone chipotle (mogą być z zalewy z puszki) lub 4 papryki ancho (usunąć żyły)
po 1 szczypcie pieprzu, oregano i kminu rzymskiego
1 łyżka soli
1 filiżanka soku ananasowego
½ filiżanki octu lub ¼ filiżanki octu jabłkowego
2 ząbki czosnku

Ewentualnie:
Kawałek cynamonu
6 ziarenek pieprzu
5 goździków
4 łyżki przyprawy „achiote”


Sposób przygotowania
Ugotować suszone papryki (gotować ok. 20 min., do miękkości). Chile chipotle ugotować tylko wtedy, gdy jest to papryka suszona (jeśli w zalewie z puszki to nie gotować). Zmielić na gładki sos, w razie potrzeby przecedzić, by usunąć twarde skórki.

Mięso wymyć, pokroić w cieniuteńkie plastry (najcieniej jak się da), włożyć do marynaty na noc. Następnego dnia można usmażyć na dwa sposoby: nadziać na opiekacz do kebabu lub pokroić na paseczki i usmażyć na patelni.

Podawać mięso na przesmażonej na oleju tortilli (szybkie przesmażenie na małej ilości oleju), z posiekaną drobniutko cebulką, zieloną kolendrą i cytryną. Można dodać ananasa.

posted by molino on sty 1

Jeśli zapytasz Polaka, co mu się kojarzy z kuchnią meksykańską powie pewnie: „fasola, chili, kukurydza.” Nie jest łatwo definiować kuchnię meksykańską, nawet Meksykanie mają z tym kłopot, przede wszystkim dlatego, że kuchnia meksykańska jest bardzo zróżnicowana, w zależności od regionu i bogata w różne smaki. Ale na pewno jest to o wiele trudniejsze w Polsce, gdzie w restauracjach podaje się tak zwane dania „kuchni meksykańskiej” – nazwane tak tylko dlatego, że przez przypadek zawierają fasolę, dużo soli i ostrej papryki, lub dlatego, że szef kuchni uznał, że tak będzie lepiej. W najlepszym przypadku w restauracji serwuje się dania oparte na przepisach kuchni Tex-Mex.

Kto nie słyszał o czekoladzie na gorąco z chili, lub sałatce z fasoli i kukurydzy w puszce? W Meksyku prawdopodobnie nie słyszeli, a tylko w niektórych regionach jest popularna kuchnia Tex-Mex, ale w Polsce dalej utrzymują się stereotypy.

Pewne jest, że podstawą kuchni meksykańskiej jest tortilla kukurydziana.

Ale proszę mi pokazać co najmniej jedną restaurację gdzie do talerza ryżu, mięsa i fasoli dostaje się koszyk wypełniony ciepłymi tortillami. Do tej pory nie udało mi się takiego miejsca znaleźć (ha, są miejsca, gdzie zawsze możesz dokupić dodatkowe tortille-np. 3 szt. za 9 zł).

Dla Meksykan za granicą tortilla urasta do rangi fetysza (cytując wieszcza: „Ile cię trzeba cenić, ten tylko się dowie, Kto cię stracił”). Jako że tortille wykorzystuje się w tylu potrawach , pozbawiony tortilli Meksykanin jest praktycznie pozbawiony swojego ukochanego jedzenia.

Dlatego warto porozmawiać o tortilli, chlebie Azteków.  A mówić można by dużo: o historii, rodzajach tortilli (kukurydziana, pszenna- „fast food” i tzw. Metyski, z kukurydzy i mąki pszennej), sposobach odgrzewania,  jak rozpoznać dobrą tortillę, jak jej używać, itd. Skoncentrujmy się na razie na czterech aspektach: właściwości, cechy oryginalnej tortilli kukurydzianej, sposób odgrzewania, jak trzymać odgrzane tortille , by nie wystygły i nie wyschły.

Właściwości.
Tortilla z kukurydzy z pełnego przemiału dostarcza wiele składników odżywczych niezbędnych w codziennej diecie. Jest to pożywienie wysokiej jakości, bardzo dietetyczne, BEZ GLUTENU i CHOLESTEROLU. Tortilla jest bogata w węglowodany, wapń, błonnik i potas, zawiera więcej niż połowę  nienasyconych kwasów tłuszczowych, ma bardzo niską zawartość sodu (w porównaniu z kromką chleba, chleb pełnoziarnisty zawiera 500 mg sodu, a 2 tortille- około 25 mg).

Cechy oryginalnej tortilli kukurydzianej:
1. Ma charakterystyczny zapach i smak kukurydzy, nie powinna przypominać w smaku  tektury lub plastiku, co często zdarza się tortillom nafaszerowanym sztucznymi dodatkami. Jej smak jest neutralny, można ją więc łatwo łączyć ze składnikami o słonym, kwaśnym, ostrym smaku, a nawet ze słodkim, choć dla Meksykan to „świętokradztwo”. W Polsce od niedawna jest jedna firma, która oferuje tortille o takich właściwościach.

2. Tradycyjna tortilla najczęściej używana w Meksyku ma ok. 15 cm średnicy, ale do różnych dań używa się tortilli o średnicy od 12 do 20 cm.  Jej kolor zależy od koloru kukurydzy (w Meksyku najpopularniejsza jest biała kukurydza, ale jest i żółta, a wreszcie czarna i fioletowa).  Na tortilli robionej z całego ziarna widać charakterystyczne ciemne punkciki i włókienka, to włókna z okrywy nasiennej, które zawierają duże ilości błonnika. Niekiedy pojawiają się twardsze grudki- to zarodek, najtwardsza, ale i też najbogatsza w mikroelementy część ziarna.

3. Tortilla jest miękka (nie twarda jak podeszwa) i elastyczna (można ją wyginać bez łamania), ale TYLKO po ogrzaniu. Dobrze odgrzana tortilla (lub  świeżo wypieczona) ma na powierzchni małe pęcherzyki.
Bardzo ważne! Tortille je się tylko ciepłe!

Odgrzewanie tortilli

Tortilla ma dwie strony- jedna – ta widoczna na zdjęciu -to brzuszek. Tę stronę odgrzewamy zawsze pierwszą, kładziemy ją na płycie.

Do odgrzewania tortilli używa się płyty, podkładki z blachy, patelni do smażenia bez tłuszczu (lub specjalnej płyty- komal).

Miejsce lub naczynie do odgrzewania musi być bardzo gorące. Aby sprawdzić czy już jest wystarczająco nagrzane można rzucić kilka kropli wody, jeśli tworzą się małe kulki, to jest gotowe do odgrzewania tortilli.

Jeśli odgrzejemy tortillę w zbyt małej temperaturze lub za długo, lub po odgrzaniu nie zawiniemy jej (lub nie zjemy od razu), to traci ona wilgotność i elastyczność, staje się twarda i krucha.

Proces:
Po nagrzaniu płyty, naczynia lub patelni, kładziemy tortillę „brzuszkiem” na płycie na kilka sekund. Widać jak tortilla staje się płaska i elastyczna, zanim rozłoży się kompletnie płasko, trzeba ją obrócić. Kiedy pojawią się pęcherzyki, tortilla jest gotowa do spożycia jako dodatek do dania głównego lub aby zawinąć w nią inne składniki.

Jeśli tortilla jest zbyt wykrzywiona (i nie można jej położyć na ” brzuszku”) najpierw trzeba ją odgrzać z drugiej strony.

Zaleca się, by zawsze składać taco lub zawijać tortillę (np. na enchilady) „brzuszkiem” do wierzchu, ta strona lepiej zachowuje wilgotność i w późniejszej obróbce nie powoduje pękania lub brzydkiego odmakania kawałeczków tortilli.

Aby tortille utrzymywały temperaturę trzeba je od razu po odgrzaniu umieścić w specjalnym pojemniku (tascal – koszyk lub pojemnik ze styropianu, z serwetką) albo zawinąć w folię aluminiową, serwetkę, umieścić w plastikowym  lub styropianowym pojemniku.

Jeśli z jakiegoś powodu tortille wyschną, można ich ponownie użyć: do zup, tostad lub totopos(nachos).

posted by molino on mar 3

Salsa pico de gallo/ bandera/ roja/ mexicana

Ingredientes
4 jitomates
1 cebolla mediana
2 jalapeños verdes (chiles picantes – en Polonia lo que puedan conseguir)
5-10 ramitas de cilantro
sal
pizca de azúcar (opcional)

Picar finito la cebolla, el cilantro y el chile, cortar los jitomates en cuadritos de más o menos 1×1 cm. Agregar  la sal y el azúcar. Mezclar bien.

Esta salsa se puede poner en frascos pasteurizados, cerrar bien los frascos con tapas nuevas y dejarlos pasteurizando por unos 15 min. Aguantan todo el invierno.

Nota:  El jitomate o tomate, que por cierto es una fruta, provino de la capital del imperio azteca, su nombre proviene del náhuatl xitomatl, „fruto con ombligo”.

posted by molino on sty 5

Składniki na ciasto

2 kg masy kukurydzianej na tamales
pół kilograma smalcu (może być zastąpiony masłem, lub tłuszczem roślinnym)
3 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczka soli
100 g cukru

Suche liście kukurydzy jak największe (z tej porcji wychodzi około 50 sztuk, trzeba przygotować ok. 60-70 liści w zależności od wielkości, najlepiej zawijać w pojedynczy liść).

Na nadzienie 1
0,5 kg mięsa wieprzowego lub drobiowego
ok. 0,5 l sosu z zielonych pomidorów

Na nadzienie 2
4-5 sztuk dużych suszonych papryk- chile ancho, pasilla, innej aromatycznej
2-3 suszone papryki ostre, może być polska czuszka
pół łyżeczki soli
łyżka oleju
ok. 200 g sera białego, bundza i żółtego

Na nadzienie 3
owoce, ok. 300g- mogą być owoce egzotyczne z puszki lub świeże, np. guajawa, ananas, rodzynki lub polskie mrożone, czarne porzeczki, maliny, truskawki.

Przygotowanie
Najpierw trzeba namoczyć i wymyć liście kukurydzy a potem przygotować nadzienia.

Nadzienie 1
Pokroić mięso w drobną kosteczkę, przesmażyć na oleju, pod koniec smażenia delikatnie osolić (można także użyć mięsa gotowanego). Zalać mięso sosem, zagotować, odstawić na 2 godz. aby nabrało smaku.

Nadzienie 2
Wymyć i oczyścić z nasion i ogonków papryki. Jeżeli nie chcemy by sos był pikantny trzeba oczyścić również z żółtych włókien. Zagotować papryki w niewielkiej ilości wody, zmielić dokładnie, dodać olej, przesmażyć, dodać sól i sery, dokładnie wymieszać, gotować aż sery się rozpuszczą.

Nadzienie 3
Odsączyć owoce z puszki, pokroić w małe kawałki. Zalewę z owoców można dodać do masy.  Owoce mrożone można dodać bez rozmrażania, lub rozmrozić i lekko rozgnieść z łyżeczką lub dwiema cukru.

CIASTO
Ubijamy na puszystą masę tłuszcz, dodajemy zmieloną masę kukurydzianą i proszek do pieczenia.
Dzielimy ciasto na 3 części, do 2/3 dodajemy 2 łyżeczkę soli, do reszty około 100 g cukru i ewentualnie odrobinę zalewy z owoców z puszki, nie za dużo, żeby ciasto kompletnie nie rozmiękło.

Sposób zawijania
Na czysty i wilgotny liść nakładamy ok. 2 łyżki masy, formujemy okrągły placek, dość cienki, grubości ok. 4- 5 mm, nakładamy nadzienie, tak by się nie wylewało. Składamy na pół liścia i sklejamy tamal tak by nie wychodziło nadzienie, dość ciasno zawijamy w liść i układamy pionowo w garnku do gotowania na parze (u nas doskonale sprawdza się sokownik, gdyż jest duży). Gotujemy ok. 40-50 min, w zależności od garnka i ilości tamali. Tamale są gotowe, gdy masa jest ugotowana, a tamal odlepia się od liścia.

posted by molino on lis 2

Pan de Muerto

9 jaj
1 kg mąki
300 g masła
2 paczki drożdży (22g) lub ok. 10 dkg drożdży na wagę lub w kostce
300 g cukru
łyżeczka soli
ciepłe mleko i woda (ile przyjmie ciasto, około 300 ml mleka i 300 ml wody)
Wanilia i anyż

Przesiać mąkę, w kopczyku zrobić wgłębienie, wbić w nie jajka, dodać masło, sól, drożdże w proszku, mleko wodę i aromaty. Wyrobić ciasto, aby było elastyczne, na koniec wybić ciasto o stolnicę. Odstawić do wyrośnięcia (musi podwoić objętość). Wysmarować blaszki tłuszczem i wysypać mąką.
Z wyrośniętego ciasta uformować 4 kulki, z każdej oderwać po małym kąsku, dodać trochę mąki, zagnieść, uformować 3 paseczki i jedną kulkę. Z ciasta uformować okrągłe chlebki, ułożyć ciasto, na nim według zdjęcia 3 paski i u góry kulkę. Można posmarować po wierzchu rozkłóconym jajkiem, piec 45-55 min w temp 180°C. Mniejsze chlebki gotowe są szybciej.

Na koniec posmarować masłem i posypać cukrem pudrem.

To tyle przepis oryginalny, moja teściowa przekonała się do drożdży w proszku i używa ich zamiast proszku do pieczenia i zostawia ciasto do długiego rośnięcia, niekiedy nawet 24 h. Ja wolę zrobić zaczyn z drożdży, najlepsze są te z dużej kostki, zalewam je ciepłym, ale nie wrzącym mlekiem, dodaję łyżkę mąki i cukru i odstawiam do wyrośnięcia. Można też zrobić ciasto z maki wody, drożdży i szczypty soli, zostawić do wyrośnięcia, potem dodać cukier i masło.

Przepis na specjalną okazję. Piecze się je na Dzień Zmarłych i składa się na ołtarzach przygotowywanych dla zmarłych, razem z kwiatami cempasúchil (z j. nahuatl- cempōhualxōchitl: dwadziecia kwiatów), ulubionymi daniami zmarłego, słodkimi czaszkami z cukru, tamales, sezonowymi owocami. I oczywiście zajada w domu.

posted by molino on paź 28

na 1 porcję:
4-5 tortilli kukurydzianych
5-8 łyżek fasolki przesmażanej
1-2 łyżki śmietany
2-3liście sałaty rzymskiej
olej do smażenia

Podgrzać tortille na płycie.
Zawinąć łyżkę lub dwie ciepłej fasolki przesmażanej (zrobić rurkę lub taco). Przesmażyć z nadzieniem na oleju, odsączyć.
Podawać ze śmietaną oraz liśćmi sałaty rzymskiej.

posted by molino on paź 27

4-5 chochelek fasolki z zalewą,
1 chile chipotle z puszki
4-5 plasterków żółtego sera
pieczywo lub tortille

4-5 łyżek śmietany
mała puszka chile serrano lub jalapeño w zalewie octowej (escabeche)

Na rozgrzaną na patelni łyżkę oleju wlać około 4-5 chochelek fasolki razem z zalewą, dodać jedno Chile chipotle. Smażyć chwilę. Potem rozgniatać tłuczkiem do ziemniaków na pastę. Dodać ser żółty –kilka plasterków.
Można przesmażyć fasolkę z dodatkiem ziół, np. oregano albo majeranku.

Podać jako pastę do białego pieczywa, ze śmietaną i chile serrano (lub jalapeño) w zalewie octowej (escabeche). Kanapkę lub bułkę polać małą ilością zalewy z ostrej papryki (escabeche), posmarować fasolową pastą, dodać wedle gustu i zapotrzebowania na pikantność kawałek lub całą paprykę z zalewy, udekorować kleksem śmietany. Takie bułki smakują również pysznie z kombinacją fasoli i guacamole.

Fasolką można również smarować odgrzane tortille.
Może być również używana do tacos z fasolką.

posted by molino on paź 27

2 chochelki fasolki z garnka
12-14 tortilli
200 g sera żółtego, białego lub bundza
zielona kolendra,
3-4 łyżki kwaśnej śmietany

na jedną porcję 3-4 tortille

Podgrzać tortille na płycie.
Podgrzać fasolkę z garnka.
Zamoczyć tortille w fasolce na kilka sekund, przełożyć na talerz, posypać startym serem żółtym, można użyć pokruszonego sera białego lub bundza. Udekorować kilkoma fasolkami, listkami zielonej kolendry, kleksami kwaśnej śmietany.

posted by molino on paź 27


Fatal error: Call to undefined function body_out() in /wp-content/themes/cooking-blog-theme/archive.php on line 72