Po długiej przerwie w dodawaniu nowych postów witamy w Nowym Roku i życzymy wszystkiego najlepszego. Na początek gorące meksykańskie Tacos po pastersku.

Składniki
30 tortilli
4 kg wieprzowiny (może być cielęcina)

Ananas do smaku
Liście kolendry
Cebula do smaku
2 cytryny lub 3 -4 limonki

Marynata
20 papryk chili guajillo lub 8 papryk cascabel (obrać z pestek i usunąć żyły)
2 papryki suszone chipotle (mogą być z zalewy z puszki) lub 4 papryki ancho (usunąć żyły)
po 1 szczypcie pieprzu, oregano i kminu rzymskiego
1 łyżka soli
1 filiżanka soku ananasowego
½ filiżanki octu lub ¼ filiżanki octu jabłkowego
2 ząbki czosnku

Ewentualnie:
Kawałek cynamonu
6 ziarenek pieprzu
5 goździków
4 łyżki przyprawy „achiote”


Sposób przygotowania
Ugotować suszone papryki (gotować ok. 20 min., do miękkości). Chile chipotle ugotować tylko wtedy, gdy jest to papryka suszona (jeśli w zalewie z puszki to nie gotować). Zmielić na gładki sos, w razie potrzeby przecedzić, by usunąć twarde skórki.

Mięso wymyć, pokroić w cieniuteńkie plastry (najcieniej jak się da), włożyć do marynaty na noc. Następnego dnia można usmażyć na dwa sposoby: nadziać na opiekacz do kebabu lub pokroić na paseczki i usmażyć na patelni.

Podawać mięso na przesmażonej na oleju tortilli (szybkie przesmażenie na małej ilości oleju), z posiekaną drobniutko cebulką, zieloną kolendrą i cytryną. Można dodać ananasa.

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Salsa de chile y tomate asado, de molcajete

Ingredientes
4 jitomates
1 cebolla mediana
2 jalapeños verdes (chiles picantes – en Polonia lo que puedan conseguir)
5-10 ramitas de cilantro
sal
opcionalmente un diente de ajo

Modo de preparar
Los jitomates y los chiles ya lavados se ponen en el comal caliente, se asan de todos los lados, para que la cáscara quede doradita, café, pero no negra (por que el chile quemado amarga). El método que empleamos nosotros para tostar los tomates (los chiles son más fáciles) es usar las pinzas y sostener el tomate para que se dore de todos lados.

Después se le quita el pellejito tanto del chile como del tomate, se agregan al molcajete y se van moliendo junto con el resto de ingredientes, se le agrega la sal y se mezcla bien.

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Salsa pico de gallo/ bandera/ roja/ mexicana

Ingredientes
4 jitomates
1 cebolla mediana
2 jalapeños verdes (chiles picantes – en Polonia lo que puedan conseguir)
5-10 ramitas de cilantro
sal
pizca de azúcar (opcional)

Picar finito la cebolla, el cilantro y el chile, cortar los jitomates en cuadritos de más o menos 1×1 cm. Agregar  la sal y el azúcar. Mezclar bien.

Esta salsa se puede poner en frascos pasteurizados, cerrar bien los frascos con tapas nuevas y dejarlos pasteurizando por unos 15 min. Aguantan todo el invierno.

Nota:  El jitomate o tomate, que por cierto es una fruta, provino de la capital del imperio azteca, su nombre proviene del náhuatl xitomatl, „fruto con ombligo”.

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Cracovia
En la Plaza Imbramowski tiene su propio puesto una señora que vende todo tipo de hierbas de su propio terreno. Tiene cilantro muy rico y aromático, un manojo cuesta 3 zł, si se guardan en una bolsita aguantan en refri 2 semanas. Además tiene rúcola, varios tipos de mentas y lechugas, espinacas, acedera y otras hierbas. En mi opinión tienen el mejor sabor. Solo hay un inconveniente, no vende en invierno.

Pero hay una alternativa: en el último (o en el primero, dependiendo de donde te encuentres) pasillo de Stary Kleparz (en la esquina de Krótka y Krzywa) en el segundo puesto de verduras (entrando por c/Basztowa, hacia la derecha) hay dos señoras que venden cilantro fresco pero por peso, un manojo sale entre 7 a 10 zł.

Como último recurso, se puede encontrar cilantro en grandes supermercados, Tesco, Makro, Real, Alma, este es menos aromático, y no se guarda bien, a pesar de que estaa en una maceta, pero … – cultivo hidropónico.

Varsovia
En Varsovia, nuestra amiga compra en el mercado de Ursynów cerca de la calle KEN, hierbas frescas (cilantro también) y atención! tomates verdes, en septiembre de este año fueron de 10 zł kg.

Si alguien tiene más contactos de dónde se pueden conseguir estas maravillas, por favor mandenmelo por mail.

posted by molino on paź 14


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