Składniki

20 tortilli kukurydzianych firmy Molino
1/2 kg ugotowanego mięsa drobiowego
1/4 kg serów (wymieszany, pokruszony twaróg, ser żółty, bundz, parmezan)
pęczek kolendry
2 małe cebule
500 ml meksykańskiego sosu z zielonych pomidorów -salsa verde
olej do smażenia
DO DEKORACJI
200 ml śmietany
posiekana kolendra
posiekana cebulka

Sposób przygotowania
Przygotować drobniutko posiekaną cebulkę i kolendrę w liściach.
Pokroić w cienkie paski lub pokruszyć, potrzeć ser (biały, bundz, żółty –albo jeden, albo wymieszać wszystkie trzy) i mięso z ugotowanego drobiu.
Podgrzać sos z zielonych pomidorów (salsa verde).
Podgrzać tortille na płycie – instrukcja odgrzewania tortilli tutaj.
Na rozgrzany olej wrzucać podgrzane tortille, szybko obsmażyć, przełożyć do naczynia z podgrzanym zielonym sosem. Pokilku sekundach wyciągnąć z sosu lekko namoczony placuszek, nałożyć ser(y) i mięso, zawinąć w rurkę. Polać łyżką sosu, posypać cebulką i kolendrą, udekorować kleksem kwaśnej śmietany.

Już chyba pisałam, że to moje ulubione danie meksykańskie… mniam

Tym przepisem chciałabym się podzielić na akcji

posted by molino on lip 18

Po długiej przerwie w dodawaniu nowych postów witamy w Nowym Roku i życzymy wszystkiego najlepszego. Na początek gorące meksykańskie Tacos po pastersku.

Składniki
30 tortilli
4 kg wieprzowiny (może być cielęcina)

Ananas do smaku
Liście kolendry
Cebula do smaku
2 cytryny lub 3 -4 limonki

Marynata
20 papryk chili guajillo lub 8 papryk cascabel (obrać z pestek i usunąć żyły)
2 papryki suszone chipotle (mogą być z zalewy z puszki) lub 4 papryki ancho (usunąć żyły)
po 1 szczypcie pieprzu, oregano i kminu rzymskiego
1 łyżka soli
1 filiżanka soku ananasowego
½ filiżanki octu lub ¼ filiżanki octu jabłkowego
2 ząbki czosnku

Ewentualnie:
Kawałek cynamonu
6 ziarenek pieprzu
5 goździków
4 łyżki przyprawy „achiote”


Sposób przygotowania
Ugotować suszone papryki (gotować ok. 20 min., do miękkości). Chile chipotle ugotować tylko wtedy, gdy jest to papryka suszona (jeśli w zalewie z puszki to nie gotować). Zmielić na gładki sos, w razie potrzeby przecedzić, by usunąć twarde skórki.

Mięso wymyć, pokroić w cieniuteńkie plastry (najcieniej jak się da), włożyć do marynaty na noc. Następnego dnia można usmażyć na dwa sposoby: nadziać na opiekacz do kebabu lub pokroić na paseczki i usmażyć na patelni.

Podawać mięso na przesmażonej na oleju tortilli (szybkie przesmażenie na małej ilości oleju), z posiekaną drobniutko cebulką, zieloną kolendrą i cytryną. Można dodać ananasa.

posted by molino on sty 1

dwa kamole

Ciekowostka

Słowo guacamole pochodzi również z nahuatl, od ahuacamolli, co oznacza, sos z awokado. Również znane jest jako aguaco lub ahuaca.

Istnieje wiele odmian guacamole.

Wersja picada czyli siekana

Składniki

3 dojrzałe awokado
3 chile jalapeño, świeże, lub inna papryka ostra dostępna w Polsce (3 sztuki to będzie dość pikantne, jeśli Chile habanero – tak, tak, rośnie w Polsce i naprawdę ma „kopa” to raczej 1 sztukę i tak będzie dość pikantne)
1 cebulka (mała, lub ćwiartka dużej)
około 10 gałązek liści kolendry
3 pomidory
2 limonki lub 1,5 cytryny (limonka lepsza)
sól do smaku

ewentualnie ząbek czosnku
łyżeczka oliwy

Awokado obrać ze skórki, jeśli źle się obiera można je wstępnie obrobić, dociskając odwrotną stroną noża i potem obieranie jest dużo łatwiejsze. Pokroić w kosteczkę (ok. 1×1 cm).

Pomidora pokroić jak awokado, cebulę, paprykę i kolendrę posiekać jak najdrobniej.

Wycisnąć sok z limonek, dodać do niego oliwę, posiekaną paprykę i sól, zamieszać, tak przygotowany sos można zostawić na chwilę, po czym zalać wymieszane składniki.

Można dodać troszkę sałaty, jeśli akurat jest w domu.

Aby guacamole nie ciemniało w miseczce trzeba zostawić pestkę z awokado.

Wersja mielona

Zmielić wszystkie składniki oprócz kolendry, którą należy dodać na końcu, posiekaną. Można dodatkowo dodać ok. trzech łyżek startego sera żółtego.

Wersja śmietanowa

Składniki

1 kg dojrzałych awokado (ok. 4 szt.)
3-4 chile jalapeño,
1 cebulka
1 -2 limonki
100 g kolendry
½ l śmietany
sól do smaku

ewentualnie ząbek czosnku

Awokado obrać ze skórki, jeśli źle się obiera można je wstępnie obrobić, dociskając odwrotną stroną noża i potem obieranie jest dużo łatwiejsze. Wrzucić składniki, zalać śmietaną i sokiem wyciśniętym z limonek. Zmiksować na gładko.

posted by molino on sty 25

Składniki

4 pomidory
1 średnia cebula
2 zielone jalapeño (papryki pikantne – w naszych warunkach, musi być czerwona czuszka bądź inna paląca)
kilka (5-10) gałązek kolendry
sól
szczypta cukru (niekoniecznie)
ewentualnie ząbek czosnku

Jest to inna wersja sosu z poprzedniego przepisu.

Molcajete (molkachete) to rodzaj moździerza ze skały wulkanicznej, która nadaje specyficzny smak rozcieranym w nim potrawom. Jeśli nie ma molcajete zwykły moździerz też się nada, a nawet mikser.

Sposób przygotowania

Przed krojeniem umyte pomidory i paprykę kładziemy na rozgrzanej blasze, płycie, podkładce pod garnek lub nawet na patelni do smażenia bez tłuszczu. I opalamy. Skórka na pomidorach i papryce musi się przyrumienić. Papryka jest gotowa szybciutko i nie ma z nią problemu, bo łatwo się obraca i kładzie ją na wszystkich boczkach. Trzeba uważać, bo spalona na czarno gorzknieje i psuje cały sos. Pomidory wymagają więcej czasu. Najlepiej przytrzymać pomidory szczypcami, bo poobracać je trzeba dokładnie. Jak są już dobrze podgotowane i przyrumienione obieramy je ze skórki i wrzucamy do moździerza, ucieramy z papryką i solą. Na koniec dodajemy posiekaną kolendrę i cebulkę. Mieszamy i gotowe do polewania tacos.

posted by molino on sty 11

Salsa roja (vel. bandera, vel. casera, vel. pico de gallo)// Salsa czerwona (vel. flaga, vel. domowa, vel. dziób koguta)

Nazw wiele, sos jeden a smaków tyle ile gospodyń w Meksyku…

Najpierw wytłumaczyć należy nazwę.

Flaga meksykańska ma trzy kolory: rojo, blanco, verde – czerwony, biały i zielony. Tak jak ta salsa. I choć nie lubię naleciałości obcojęzycznych (czyt. anglojęzycznych) to utrzymajmy nazwę salsa, bo sos kojarzy mi się z polskim, zawiesistym sosem gulaszowym i jakoś nie mogę tego obrazu zetrzeć.

A ta salsa jest leciutka i świeża, jak surówka.

Z pozostałych nazw dwie są oczywiste, ale dziób koguta … Hmm trzeba troszkę znać hiszpański, aby zrozumieć tę grę słów.

Po pierwsze pikantny smak w Meksyku ma tak dużo stopni i jest tak charakterystyczny, że doczekał się wielu określeń. Aby porównanie było czytelne, wystarczy wyobrazić sobie, że o tym, jak coś jest ostre można w Meksyku opowiadać tak, jak w Polsce o wędlinach: szynkach, baleronach, polędwicach, frankfurterkach, krakowskich podsuszanych, myśliwskich, zwyczajnych, wiejskich, itd, itp. (podczas gdy przeciętny Meksykanin wie, że jest kiełbasa i szynka).

Jednym z określeń na to, że coś jest pikantne czyli piecze, pali jest czasownik picar.

picar (wg słownika Wydawnictwa HaraldG (autorzy: Abel A. Murcia Soriano, Katarzyna Mołoniewicz) v t (po)siekać, drobno (po)kroić; przegryźć, zakąsić; (u)kłuć; (u)gryźć, ukąsić; (u)dziobać; p o t. dokuczać; v i piec, szczypać, swędzić; p o t. dać się nabrać, wpaść w pułapkę; przypiekać, grzać;

Dlatego w nazwie salsy użyto słowa „pico” –dziób koguta, który dziobie, idąc dalej za grą słów, homonimy pica- dziobie i pica – piecze, szczypie, a salsa powinna być ostra i „dziobać”.

Salsa dziób koguta

Składniki
4 pomidory
1 średnia cebula
2 zielone jalapeño (papryki pikantne – w naszych warunkach, musi być czerwona czuszka bądź inna paląca)
kilka (5-10) gałązek kolendry
sól
szczypta cukru (niekoniecznie)

Posiekać drobniuteńko cebulkę, kolendrę i paprykę, pomidory pokroić w kostkę.

Wymieszać z solą i cukrem.

Taki sos można wczesną jesienią zapasteryzować, trzyma się całą zimę.

CIEKAWOSTKA:
Pomidory pochodzą z imperium Azteckiego, są owocami, a ich nazwa pochodzi z języka nahuatl- xitomatl i znaczy owoc z pępkiem.

posted by molino on sty 5


Fatal error: Call to undefined function body_out() in /wp-content/themes/cooking-blog-theme/archive.php on line 72