Na mojej subiektywnej liście jeden z najlepszych sosów meksykańskich, chyba dlatego, że stanowi podstawę ziolnych enchilad –  mojego ulubionego dania meksykańskiego. Można go też używać do tamales, do gulaszów mięsnych i tacos.

 

Składniki

1 kg zielonych pomidorów -miechunka pomidorowa (lub 1 puszka zielonych pomidorów w zalewie)
1-2 strączki świeżej papryki ostrej lub 2-3 suszonej
1 cebula
Pół pęczka kolendry (kilkanaście gałązek)
Łyżeczka soli

Sposób przygotowania
Świeże zielone pomidory, zalać małą ilością wody, zagotować z solą i papryką ostrą, aż zmienią kolor na lekko żółty (jeżeli używamy pomidorów z puszki – podgrzać pomidory z zalewą i dodać 1-2 papryki ostre), zmiksować wszystkie składniki.
Do sosu dodać kilkanaście gałązek posiekanej zielonej kolendry i posiekaną cebulę. Jeżeli lubimy jeść pikantnie trzeba dodać trochę papryki ostrej.

posted by molino on sty 1

dwa kamole

Ciekowostka

Słowo guacamole pochodzi również z nahuatl, od ahuacamolli, co oznacza, sos z awokado. Również znane jest jako aguaco lub ahuaca.

Istnieje wiele odmian guacamole.

Wersja picada czyli siekana

Składniki

3 dojrzałe awokado
3 chile jalapeño, świeże, lub inna papryka ostra dostępna w Polsce (3 sztuki to będzie dość pikantne, jeśli Chile habanero – tak, tak, rośnie w Polsce i naprawdę ma „kopa” to raczej 1 sztukę i tak będzie dość pikantne)
1 cebulka (mała, lub ćwiartka dużej)
około 10 gałązek liści kolendry
3 pomidory
2 limonki lub 1,5 cytryny (limonka lepsza)
sól do smaku

ewentualnie ząbek czosnku
łyżeczka oliwy

Awokado obrać ze skórki, jeśli źle się obiera można je wstępnie obrobić, dociskając odwrotną stroną noża i potem obieranie jest dużo łatwiejsze. Pokroić w kosteczkę (ok. 1×1 cm).

Pomidora pokroić jak awokado, cebulę, paprykę i kolendrę posiekać jak najdrobniej.

Wycisnąć sok z limonek, dodać do niego oliwę, posiekaną paprykę i sól, zamieszać, tak przygotowany sos można zostawić na chwilę, po czym zalać wymieszane składniki.

Można dodać troszkę sałaty, jeśli akurat jest w domu.

Aby guacamole nie ciemniało w miseczce trzeba zostawić pestkę z awokado.

Wersja mielona

Zmielić wszystkie składniki oprócz kolendry, którą należy dodać na końcu, posiekaną. Można dodatkowo dodać ok. trzech łyżek startego sera żółtego.

Wersja śmietanowa

Składniki

1 kg dojrzałych awokado (ok. 4 szt.)
3-4 chile jalapeño,
1 cebulka
1 -2 limonki
100 g kolendry
½ l śmietany
sól do smaku

ewentualnie ząbek czosnku

Awokado obrać ze skórki, jeśli źle się obiera można je wstępnie obrobić, dociskając odwrotną stroną noża i potem obieranie jest dużo łatwiejsze. Wrzucić składniki, zalać śmietaną i sokiem wyciśniętym z limonek. Zmiksować na gładko.

posted by molino on sty 25

Salsa de chile y tomate asado, de molcajete

Ingredientes
4 jitomates
1 cebolla mediana
2 jalapeños verdes (chiles picantes – en Polonia lo que puedan conseguir)
5-10 ramitas de cilantro
sal
opcionalmente un diente de ajo

Modo de preparar
Los jitomates y los chiles ya lavados se ponen en el comal caliente, se asan de todos los lados, para que la cáscara quede doradita, café, pero no negra (por que el chile quemado amarga). El método que empleamos nosotros para tostar los tomates (los chiles son más fáciles) es usar las pinzas y sostener el tomate para que se dore de todos lados.

Después se le quita el pellejito tanto del chile como del tomate, se agregan al molcajete y se van moliendo junto con el resto de ingredientes, se le agrega la sal y se mezcla bien.

posted by molino on sty 11

Składniki

4 pomidory
1 średnia cebula
2 zielone jalapeño (papryki pikantne – w naszych warunkach, musi być czerwona czuszka bądź inna paląca)
kilka (5-10) gałązek kolendry
sól
szczypta cukru (niekoniecznie)
ewentualnie ząbek czosnku

Jest to inna wersja sosu z poprzedniego przepisu.

Molcajete (molkachete) to rodzaj moździerza ze skały wulkanicznej, która nadaje specyficzny smak rozcieranym w nim potrawom. Jeśli nie ma molcajete zwykły moździerz też się nada, a nawet mikser.

Sposób przygotowania

Przed krojeniem umyte pomidory i paprykę kładziemy na rozgrzanej blasze, płycie, podkładce pod garnek lub nawet na patelni do smażenia bez tłuszczu. I opalamy. Skórka na pomidorach i papryce musi się przyrumienić. Papryka jest gotowa szybciutko i nie ma z nią problemu, bo łatwo się obraca i kładzie ją na wszystkich boczkach. Trzeba uważać, bo spalona na czarno gorzknieje i psuje cały sos. Pomidory wymagają więcej czasu. Najlepiej przytrzymać pomidory szczypcami, bo poobracać je trzeba dokładnie. Jak są już dobrze podgotowane i przyrumienione obieramy je ze skórki i wrzucamy do moździerza, ucieramy z papryką i solą. Na koniec dodajemy posiekaną kolendrę i cebulkę. Mieszamy i gotowe do polewania tacos.

posted by molino on sty 11

Salsa roja (vel. bandera, vel. casera, vel. pico de gallo)// Salsa czerwona (vel. flaga, vel. domowa, vel. dziób koguta)

Nazw wiele, sos jeden a smaków tyle ile gospodyń w Meksyku…

Najpierw wytłumaczyć należy nazwę.

Flaga meksykańska ma trzy kolory: rojo, blanco, verde – czerwony, biały i zielony. Tak jak ta salsa. I choć nie lubię naleciałości obcojęzycznych (czyt. anglojęzycznych) to utrzymajmy nazwę salsa, bo sos kojarzy mi się z polskim, zawiesistym sosem gulaszowym i jakoś nie mogę tego obrazu zetrzeć.

A ta salsa jest leciutka i świeża, jak surówka.

Z pozostałych nazw dwie są oczywiste, ale dziób koguta … Hmm trzeba troszkę znać hiszpański, aby zrozumieć tę grę słów.

Po pierwsze pikantny smak w Meksyku ma tak dużo stopni i jest tak charakterystyczny, że doczekał się wielu określeń. Aby porównanie było czytelne, wystarczy wyobrazić sobie, że o tym, jak coś jest ostre można w Meksyku opowiadać tak, jak w Polsce o wędlinach: szynkach, baleronach, polędwicach, frankfurterkach, krakowskich podsuszanych, myśliwskich, zwyczajnych, wiejskich, itd, itp. (podczas gdy przeciętny Meksykanin wie, że jest kiełbasa i szynka).

Jednym z określeń na to, że coś jest pikantne czyli piecze, pali jest czasownik picar.

picar (wg słownika Wydawnictwa HaraldG (autorzy: Abel A. Murcia Soriano, Katarzyna Mołoniewicz) v t (po)siekać, drobno (po)kroić; przegryźć, zakąsić; (u)kłuć; (u)gryźć, ukąsić; (u)dziobać; p o t. dokuczać; v i piec, szczypać, swędzić; p o t. dać się nabrać, wpaść w pułapkę; przypiekać, grzać;

Dlatego w nazwie salsy użyto słowa „pico” –dziób koguta, który dziobie, idąc dalej za grą słów, homonimy pica- dziobie i pica – piecze, szczypie, a salsa powinna być ostra i „dziobać”.

Salsa dziób koguta

Składniki
4 pomidory
1 średnia cebula
2 zielone jalapeño (papryki pikantne – w naszych warunkach, musi być czerwona czuszka bądź inna paląca)
kilka (5-10) gałązek kolendry
sól
szczypta cukru (niekoniecznie)

Posiekać drobniuteńko cebulkę, kolendrę i paprykę, pomidory pokroić w kostkę.

Wymieszać z solą i cukrem.

Taki sos można wczesną jesienią zapasteryzować, trzyma się całą zimę.

CIEKAWOSTKA:
Pomidory pochodzą z imperium Azteckiego, są owocami, a ich nazwa pochodzi z języka nahuatl- xitomatl i znaczy owoc z pępkiem.

posted by molino on sty 5


Fatal error: Call to undefined function body_out() in /wp-content/themes/cooking-blog-theme/archive.php on line 72