Salsa de chile y tomate asado, de molcajete

Ingredientes
4 jitomates
1 cebolla mediana
2 jalapeños verdes (chiles picantes – en Polonia lo que puedan conseguir)
5-10 ramitas de cilantro
sal
opcionalmente un diente de ajo

Modo de preparar
Los jitomates y los chiles ya lavados se ponen en el comal caliente, se asan de todos los lados, para que la cáscara quede doradita, café, pero no negra (por que el chile quemado amarga). El método que empleamos nosotros para tostar los tomates (los chiles son más fáciles) es usar las pinzas y sostener el tomate para que se dore de todos lados.

Después se le quita el pellejito tanto del chile como del tomate, se agregan al molcajete y se van moliendo junto con el resto de ingredientes, se le agrega la sal y se mezcla bien.

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Salsa pico de gallo/ bandera/ roja/ mexicana

Ingredientes
4 jitomates
1 cebolla mediana
2 jalapeños verdes (chiles picantes – en Polonia lo que puedan conseguir)
5-10 ramitas de cilantro
sal
pizca de azúcar (opcional)

Picar finito la cebolla, el cilantro y el chile, cortar los jitomates en cuadritos de más o menos 1×1 cm. Agregar  la sal y el azúcar. Mezclar bien.

Esta salsa se puede poner en frascos pasteurizados, cerrar bien los frascos con tapas nuevas y dejarlos pasteurizando por unos 15 min. Aguantan todo el invierno.

Nota:  El jitomate o tomate, que por cierto es una fruta, provino de la capital del imperio azteca, su nombre proviene del náhuatl xitomatl, „fruto con ombligo”.

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