„Pamiętaj, że prochem jesteś i w  proch się obrócisz”

Meksyk jest krajem bogatym w tradycje, które pojawiają się w ciągu roku i wiążą się z jedzeniem. Także dania kuchni Wielkiego Postu, choć to przecież okres wyrzeczeń, są pełne koloru, smaku i folkloru, jak wszystkie fiesty meksykańskie.

Pierwsi kronikarze dziejów dają świadectwo głębokiej religijności ludności tubylczej i faktu jak ten duch obejmował również zwyczaje i nawyki żywieniowe, owocując bogatą tradycją kulinarną, połączoną z wierzeniami i obrzędami religijnymi.

Podbój duchowy przeprowadzony przez Hiszpanów, dokonał zmiany nawyków żywieniowych związanych z indiańskimi świętami religijnymi, dostosowując je do wymogów nowej religii. W ten sposób powstały kuchnie wielkopostna i bożonarodzeniowa, które najbardziej koncentrują się na liturgii chrześcijańskiej.

Większość tradycji kultywowanych do dziś ma korzenie prekolumbijskie, gdyż większość dań to dania indiańskie (duszone dania z kaktusów, quelites- odmiany amarantusa, xoconoxtle- odmiana owoców opuncji, kwiatów cukinii, huauzontles- odmiana amarantusa, portulaki, ziemniaków, mole i tamales), wzbogacone o elementy dostarczone przez Hiszpan.

Wielkopostne tradycje są regulowane przez dwa czynniki: post i abstynencję. Post redukował ilość spożywanych posiłków do głównego dania dnia. Abstynencja oznacza rezygnację z mięs (oprócz ryb). Wielki Post to czterdziestodniowy okres, który rozpoczyna się od Popieleca a kończy w Niedzielę Zmartwychwstania. Wierzący Meksykanin w każdy piątek Wielkiego Postu powinien powstrzymać się od spożywania czerwonego mięsa.

Kuchnia meksykańska dała światu warzywa: ziemniaki, dynie, bataty-słodkie ziemniaki, kukurydzę, chili, awokado, kaktusy i wiele innych, które stanowią podstawę dań postnych. Na ich bazie tworzonych jest wiele duszonych dań, dzięki czemu kuchnia wielkopostna oferuje dania doskonałej jakości i o wyjątkowym smaku. Oto kilka przykładów:

  • Nopales- młode pędy opuncji (marynowane, z jajkiem, w placuszkach z suszonych krewetek, w mole z garnka, w sałatkach, zaserwowane w dojrzałym liściu opuncji, z serca – trzon wykrojony z dojrzałego liścia, itp.).
  • Romeritos- rodzaj amarantusa, w mole, w placuszkach z suszonych krewetek
  • Charales – małe rybki z Pátzcuaro w jajku, gulasz z suszonej ryby
  • Cukinie faszerowane, siekane, w pomidorach, itp.
  • Dodatki warzywne w postaci grochu lub fasoli szparagowej
  • Zupa z suszonego bobu, z soczewicy, białego mięsa, krewetek z chili, itp.
  • Ciasto azteckie – na bazie nachos i kurczaka
  • Corundas – rodzaj tamali w innym kształcie i wielkości
  • Chilpachole-pikatna zupa z krabów i krewetek
  • Red Snapper po verakruzjańsku, dorsz po baskijsku
  • Desery: czekolady, kandyzowane owoce, capirotadas i torrejas-słodkie zapiekanki z bułek, jajka królewskie-deser jajeczny zapiekany w wodnej kąpieli, tamales
  • Napoje: gorąca czekolada, napary, kompoty lub wody z sokiem (hibiskus, horchata- z ryżu, z melona, arbuza i owocu chia), sok z agawy, pulque – lekko alkoholowy napój z agawy, pulque z owocami, tepache (chicha- lekko alkoholowy przecier z kukurydzy lub ananasa)

Warto wspomnieć, że dania kuchni meksykańskiej były odpowiednie na okres Wielkiego Postu, bo w Meksyku Indianie byli prawie wegetarianami, nie znali wołowiny ani wieprzowiny (które zostały wprowadzone do Meksyku w czasie kolonizacji hiszpańskiej). Dlatego do dziś kuchnia ta pozostaje jedną z najbogatszych i najbardziej różnorodnych kuchni wielkopostnych na świecie.

Wspaniałe dania nie kończą się na Wielkim Poście, od Niedzieli Zmartwychwstania zaczyna się kolejny czterdziestodniowy okres –okres Wielkiej Nocy- okres radości i nadziei. Jest to również święto, które zawsze przypada w sezonie wiosennym.

W czasie Wicekrólestwa w Meksyku narodził się zwyczaj obdarowywania rodziny i przyjaciół słodyczami i deserami, a także zapraszania na Czekoladowe podwieczorki wielkanocne”, na których zajadano gorącą czekoladę, tamales, biszkopty jajeczne, kajmaki, palanquetas- orzechy i bakalie w karmelu, polvorones-suche ciastka ze zmielonych orzechów ziemnych, słodkie figurki zwierząt z pestek dyni, alegrías de amaranto- słodkości z amarantusa, jamoncillos- słodkości przypominające trochę polskie krówki, buñuelos- kruche smażone ciasto podane w słodkim syropie z owocami, charamuscas- sopelki karmelowe z anyżem, natillas- pudding, rompope- advokat, empanadas-słodkie pierożki, chongos zamoranos- deser ze zsiadłego mleka z cukrem i cynamonem, gaznates – deser przypominający rurki z kremem, borrachitos- deser z dodatkiem alkoholu, i wiele innych przysmaków, które są w stanie uzależnić każdego Polaka.

Do dziś w niektórych miejscach utrzymuje się tradycja rozdawania cukierków i czekoladek na Wielkanoc lub obdarowywania rodzimymi deserami.

posted by molino on mar 28

One Comment to “KUCHNIA WIELKIEGO POSTU”

  1. Karol Says:

    Jestem strasznie mile zaskoczony Waszą obecnością w sieci. Dwa lata temu odwiedziłem Meksyk i pierwszą niemal restauracją jaką w nim odwiedziłem była … polska restauracja prowadzona przez Meksykanczyka ozenionego z Polką, w Saltillo. Wasze przepisy i opisy (Wielki Post spędziłem niemal cały w Meksyku) powodują we mnie lawinę wspomnień i wyraźnie pobudzają apetyt! Meksyk to magia, wspaniali ludzie i cudownie proste i kuszące smaki!

Leave a Reply


Fatal error: Call to undefined function body_out2() in /wp-content/themes/cooking-blog-theme/single.php on line 68