Archive for the ‘bez glutenu’ Category

Choć w Meksyku mrozy zdarzają się rzadko, to mają tam specjał na chłody- atole de masa. Gęsty, treściwy, kukurydziany, rozgrzewający napój, który wspaniale działa na matki karmiące- jest mlekopędny. Co najważniejsze dla osób, które nie mogą lub nie chcę pić mleka -smakuje rewelacyjnie na wodzie. Na bazie mielonej kukurydzy poddanej nixtamalizacji. Taki smak można osiągnąć tylko używając świeżo zrobionej masy, atole na mące to nie to samo.

Składniki

1 l wody, mleka lub mleka sojowego
1 kulka masy nixtamal wielkości pięści (ok. 70-80 g)
4-5 łyżek cukru (najlepiej piloncillo –Dark Muscavado albo melasa trzcinowa)
1 laska cynamonu (ok. 15 cm)
2-3 łyżki kakao

Sposób przygotowania

Masę namoczyć na ok. 1/2 h w zimnej wodzie, tak by rozmiękła, zmiksować lub przetrzeć przez sito (po zmiksowaniu najlepiej jest przecedzić żeby nie zostały grudki). Dodać cynamon i cukier. Atole można zawsze dosłodzić do smaku. Rozpuścić kakao w pół szklanki wody i wlać do zimnego jeszcze atole. Ogrzewać na małym ogniu, mieszać cały czas, najlepiej drewnianą łopatką po dnie, atole lubi się przyczepić. Masa nie mieszana robi się jak ciasto na pierogi, zostawia grudy. Doprowadzić do wrzenia trzykrotnie (musi zawrzeć, zmniejsza się ogień, po chwili podkręca znowu i tak 3 razy ). Przy gotowaniu trzeba uważać, bo lubi wykipieć.

Gotowe! Smacznego!

posted by molino on lut 2

Na mojej subiektywnej liście jeden z najlepszych sosów meksykańskich, chyba dlatego, że stanowi podstawę ziolnych enchilad –  mojego ulubionego dania meksykańskiego. Można go też używać do tamales, do gulaszów mięsnych i tacos.

 

Składniki

1 kg zielonych pomidorów -miechunka pomidorowa (lub 1 puszka zielonych pomidorów w zalewie)
1-2 strączki świeżej papryki ostrej lub 2-3 suszonej
1 cebula
Pół pęczka kolendry (kilkanaście gałązek)
Łyżeczka soli

Sposób przygotowania
Świeże zielone pomidory, zalać małą ilością wody, zagotować z solą i papryką ostrą, aż zmienią kolor na lekko żółty (jeżeli używamy pomidorów z puszki – podgrzać pomidory z zalewą i dodać 1-2 papryki ostre), zmiksować wszystkie składniki.
Do sosu dodać kilkanaście gałązek posiekanej zielonej kolendry i posiekaną cebulę. Jeżeli lubimy jeść pikantnie trzeba dodać trochę papryki ostrej.

posted by molino on sty 1

Po długiej przerwie w dodawaniu nowych postów witamy w Nowym Roku i życzymy wszystkiego najlepszego. Na początek gorące meksykańskie Tacos po pastersku.

Składniki
30 tortilli
4 kg wieprzowiny (może być cielęcina)

Ananas do smaku
Liście kolendry
Cebula do smaku
2 cytryny lub 3 -4 limonki

Marynata
20 papryk chili guajillo lub 8 papryk cascabel (obrać z pestek i usunąć żyły)
2 papryki suszone chipotle (mogą być z zalewy z puszki) lub 4 papryki ancho (usunąć żyły)
po 1 szczypcie pieprzu, oregano i kminu rzymskiego
1 łyżka soli
1 filiżanka soku ananasowego
½ filiżanki octu lub ¼ filiżanki octu jabłkowego
2 ząbki czosnku

Ewentualnie:
Kawałek cynamonu
6 ziarenek pieprzu
5 goździków
4 łyżki przyprawy „achiote”


Sposób przygotowania
Ugotować suszone papryki (gotować ok. 20 min., do miękkości). Chile chipotle ugotować tylko wtedy, gdy jest to papryka suszona (jeśli w zalewie z puszki to nie gotować). Zmielić na gładki sos, w razie potrzeby przecedzić, by usunąć twarde skórki.

Mięso wymyć, pokroić w cieniuteńkie plastry (najcieniej jak się da), włożyć do marynaty na noc. Następnego dnia można usmażyć na dwa sposoby: nadziać na opiekacz do kebabu lub pokroić na paseczki i usmażyć na patelni.

Podawać mięso na przesmażonej na oleju tortilli (szybkie przesmażenie na małej ilości oleju), z posiekaną drobniutko cebulką, zieloną kolendrą i cytryną. Można dodać ananasa.

posted by molino on sty 1

Pues aquí va la receta que muchos desean saber y conocer, importante en la dieta de los mexicanos :) Feliz Año Nuevo!!

Ingredientes

Para 30 tacos de tortilla normal
4 kilos de carne de cerdo
30 tortillas de maíz

piña, cebolla, cilantro, limones al gusto

Para el adobo
20 chiles guajillo desvenados (pequeños) o 8 chiles cascabel (guajillo grande) desvenados
2 chiles chipotles secos (o en vinagre) o 4 chiles anchos desvenados
1 pizca de pimienta, orégano y comino (el comino mexicano se puede encontrar en Polonia y barato)
1 cucharada de sal
1 taza de jugo de piña
½ taza de vinagre blanco o ¼ taza de vinagre de manzana
2 dientes de ajo

Opcional:

Un trocito de canela
6 bolitas de pimienta
5 clavos de olor
4 cucharadas de achiote

Modo de preparar

El adobo
Hervir los chiles hasta que estén blandos(20 min. aprox.) no cocer los chipotles si son de lata. Moler todo.

Modo de preparar la carne
Cortar lo mas delgado posible la carne y hundirla en el adobo. Dejarla marinar para el día siguiente.

Poner la carne en el trompo.
Freír un poco la tortilla en la grasa que cae del trompo (esto realza el sabor). Cortar la carne y acompañarla con pedacitos de piña, cebolla finamente picada y salsas.

En sartén
Picar la carne y después freír la tortilla junto con la carne. Servir en tacos con pedacitos de piña, cebolla finamente picada y salsas.

posted by molino on gru 31

Ingredientes

1 huevo
5-7 tortillas de maíz
7  rebanadas de queso
sal, pimienta, chile en polvo
aceite para freír (puede ser de oliva)

Modo de preparar:

Mezclar el huevo con sal, pimienta y chile. Calentar las tortillas, poner una rebanada de queso, doblar la tortilla por la mitad en un taco, sumergir la quesadilla en el huevo y freír en aceite.

posted by molino on maj 22

Składniki

1 jajko
5-7 tortilli
7 plasterków sera żółtego
sól, pieprz, mielona papryka ostra
olej do smażenia

Sposób przygotowania

Rozkłócić jajko z solą, pieprzem lub papryką. Odgrzać króciutko tortille na comal-u, włożyć plasterek sera, złożyć na pół w taco, zamoczyć quesadille w jajku. Smażyć na oleju lub oliwie.

Podawać z przesmażoną fasolką, kiełbasą na gorąco, serem i pomidorem, sosem zielonym lub czerwonym, ryżem, panierowanym kotletem.

posted by molino on maj 22

Ingredientes

1 huevo
5-7 tortillas de maíz
sal, pimienta, chile en polvo
aceite para freír (puede ser de oliva)

Modo de preparar

Mezclar el huevo con sal, pimienta y chile. Calentar las tortillas. Sumerjir rápidamente la tortilla en el huevo y freír en aceite.
Servir con firjoles fritos, chorizo, queso y tomate, salsa verde o roja, arroz, milanesa.

posted by molino on maj 22

Składniki

1 jajko
5-7 tortilli
sól, pieprz, mielona papryka ostra
olej do smażenia

Sposób przygotowania

Rozkłócić jajko z solą, pieprzem lub papryką. Odgrzać tortille. Zamoczyć tortille w jajku. Smażyć na oleju lub oliwie.
Podawać z przesmażoną fasolką, kiełbasą na gorąco, serem i pomidorem, sosem zielonym lub czerwonym, ryżem, panierowanym kotletem.

posted by molino on maj 22


Fatal error: Call to undefined function body_out() in /wp-content/themes/cooking-blog-theme/archive.php on line 72