Składniki

20 tortilli kukurydzianych firmy Molino
1/2 kg ugotowanego mięsa drobiowego
1/4 kg serów (wymieszany, pokruszony twaróg, ser żółty, bundz, parmezan)
pęczek kolendry
2 małe cebule
500 ml meksykańskiego sosu z zielonych pomidorów -salsa verde
olej do smażenia
DO DEKORACJI
200 ml śmietany
posiekana kolendra
posiekana cebulka

Sposób przygotowania
Przygotować drobniutko posiekaną cebulkę i kolendrę w liściach.
Pokroić w cienkie paski lub pokruszyć, potrzeć ser (biały, bundz, żółty –albo jeden, albo wymieszać wszystkie trzy) i mięso z ugotowanego drobiu.
Podgrzać sos z zielonych pomidorów (salsa verde).
Podgrzać tortille na płycie – instrukcja odgrzewania tortilli tutaj.
Na rozgrzany olej wrzucać podgrzane tortille, szybko obsmażyć, przełożyć do naczynia z podgrzanym zielonym sosem. Pokilku sekundach wyciągnąć z sosu lekko namoczony placuszek, nałożyć ser(y) i mięso, zawinąć w rurkę. Polać łyżką sosu, posypać cebulką i kolendrą, udekorować kleksem kwaśnej śmietany.

Już chyba pisałam, że to moje ulubione danie meksykańskie… mniam

Tym przepisem chciałabym się podzielić na akcji

posted by molino on lip 18

Durszlak.pl

posted by molino on lip 18

Dzisiaj przepis z opakowania tortilli MOLINO


Składniki
16 tortilli kukurydzianych MOLINO
¼ kg pomidorów
½ małej cebuli
¼ strączka bardzo ostrej papryki (można dodać mniej lub więcej, zależy jak bardzo pikantnie chcemy jeść i jaką mamy paprykę)
ząbek czosnku
olej
sól
kolendra zielona i szczypta oregano
tarty ser (żółty, biały, bundz, parmezan) lub posiekane, ugotowane mięso
ew. do udekorowania- łyżka posiekanej cebulki, zielona kolendra, śmietana

Sposób przygotowania

Zmielić pomidory, czosnek i cebulę, dodać sól do smaku, przesmażyć na rozgrzanym oleju. Podgrzać tortille: jedyne, oryginalne, meksykańskie, kukurydziane, z ziarna z pełnego przemiału, z tzw. masy nixtamalizowanej – nigdy z mąki.

Na rozgrzanym oleju obsmażyć podgrzane tortille, przełożyć na chwilkę do sosu pomidorowego. Na tortillę nałożyć ser lub mięso, zawinąć w rurkę. Ułożyć w żaroodpornym naczyniu, polać po wierzchu sosem, posypać startym serem po wierzchu. Zapiekać ok. 15 min. w piekarniku (180º),  aż ser się rozpuści lub utworzy chrupiącą skorupkę. Przed podaniem można posypać posiekaną cebulką i kolendrą i/lub udekorować śmietaną.

 

Dołączamy do akcji:

posted by molino on lip 18

Istnieje przepiękna legenda o pochodzeniu kukurydzy.
Były czasy, kiedy nie było kukurydzy, i ludzie i zwierzęta jedli tylko ojite. Pewien dzięcioł był już zmęczony szybowaniem w wysokich koronach drzew ojite (Brosimum alicastrum). Nie był to zwykły dzięcioł, ale największy ze wszystkich- dzięcioł cesarski, który Indianie zwą w Nahuatl „chenchere”. Zastanawiał się, co mogą jeść zwierzęta, które nie mają tak silnego dzioba jak on. Widział ludzi, którzy zbierali ojite i robili placuszki- gorditas, widział świnie, które jadły owoce ojite, które zostawiali ludzie. Widział kurczaki, kaczki i indyki, które zjadały resztki ojite, zostawione przez ludzi i świnie. Widział mrówki, które ustawiały się w długie szeregi, aby pozbierać najdrobniejsze okruszki, które zostawiło ptactwo. Znudziło go to i zaczął się przyglądać mrówkom „arrieras”, które wchodziły do małej dziurki w skale i wychodziły wynosząc małe żółte ziarna, które wyglądały jak zęby. Pomyślał, że to może być dobre pożywienie i zaczął rozdziobywać skałę, robiąc przy tym tyle hałasu, że z całej dżungli zaczęły się zbierać zwierzęta i przyglądać się jego pracy. Przyszły: borsuk, szop, króliki i świstak i zapytały: „Hej, chenchere, co robisz? Czemu tyle hałasu?” Na to on odpowiedział: „Pracuję, aby jeść” i nieustannie dziobał, i przykładał głowę do kamienia, starając się dojrzeć jedzenie. Już prawie zrezygnował, ale widząc mrówki, które nieustannie wchodziły do dziury i wychodziły z ziarnami, nie poddawał się i nie ustawał. Wszystkie zwierzęta się z niego śmiały, a chenchere dalej tłukł i stukał. Mocno się spocił i bardzo zmęczył. Jedna z mrówek wspięła się na niego powiedziała mu: „Nie przestawaj, stukaj dalej, jeśli uda Ci się, wszystkie zwierzęta i ludzie wszystkich słońc będą Ci wdzięczni i na zawsze Ci to zapamiętają, stukający przyjacielu, stukaj!- to Twoja praca”.

Chenchere zaczął dziobać kamień tak mocno, tak mocno, że rozpadł się na tysiąc kawałków, a stamtąd wytrysnęła kukurydza, mięso świata, kolby lśniły w promieniach wschodzącego słońca, a biedny chenchere padł ugodzony kolbą.
Wszystkie zwierzęta, zaskoczone, tłoczyły się, by zobaczyć kukurydzę, by spróbować, a było ich tak dużo, że zdeptały ziarna- tak powstała spłaszczona kukurydza z Totonacapan.
Kiedy dzięcioł odzyskał przytomność, zdał sobie sprawę, że pióra na głowie miał całe w czerwonej krwi, która wyschła, pozostając tam jako znak dla wszystkich, aby przypominać wszystkim, kto poświęcił się dla dobra ludzi, aby mogli jeść kukurydzę.

posted by molino on kwi 9

Taco to jedno z pierwszych słów które przywodzą na myśl Meksyk. Obok tortilli, tequili, kaktusów, to jeden z ważniejszych symboli Meksyku.

W świecie języka hiszpańskiego, słowo taco ma prawie 40 znaczeń lub źródeł. Słowo to pochodzi z nahuatl, tak jak mole i atole lub awokado i pomidory i wiele innych.

Niektórzy badacze uważają, że słowo taco powstało prawdopodobnie od słowa „itacate” czyli „jedzenie przygotowane na wynos”.
Z drugiej strony mamy następujące słowa:
1. „Tlaco”, które również wywodzi się z nahuatl, od słowa „tlahcol” co oznacza „pół” lub „środek”, a odnosi się do jednej z faz księżyca.
2. „Tlacocoa”: w środku lub następujący
3. Miasto Tlacotalpan, Veracruz. Znajduje się na lewym brzegu rzeki Papaloapan, jest częścią regionu Costa de Sotavento. Tlacotalpan należał do terytorium Totonaków w XII wieku, pierwsi mieszkańcy osiedlili się tam w 900 AD. Nazwa miasta oznacza „między wodami”.
4. Tlaco, waluta Nowej Hiszpanii o wartości 1/8 Srebrnego Reala, były bite w miedzi, innych metalach, a czasem nawet wyrabiane z drewna.

Inne źródła spekulują, że taco jest pochodzenia europejskiego. Nowy słownik języka hiszpańskiego wspomniał znaczenie słowa taco -przekąska, która towarzyszy zwykle piciu wina (poza godzinami głównych posiłków). Serafin E. Calderon w 1847, w pracy zatytułowanej „Sceny Andaluzji”, napisał: „Weź ten kielich i to taco.” Odnosił się jednak do hiszpańskich przekąsek zwanych tapas.

Tak więc, korzystanie z tortilli jako „opakowania” do jedzenia jest 100% prekolumbijskie, ale starożytnym Meksykanom nie było znane pod tą nazwą.

Administracyjne potwierdzenie nazwy „taco” to rok 1918, w którym konstytucyjny rząd Meksyku przyznał sporą liczba licencji, przekształcając nieformalne taquerias w mające trochę bardziej formalny charakter restauracje i jadłodajnie (bary).

Warto również podkreślić, że tacos robi się tylko z tortillą kukurydzianą.

posted by molino on mar 9

Choć w Meksyku mrozy zdarzają się rzadko, to mają tam specjał na chłody- atole de masa. Gęsty, treściwy, kukurydziany, rozgrzewający napój, który wspaniale działa na matki karmiące- jest mlekopędny. Co najważniejsze dla osób, które nie mogą lub nie chcę pić mleka -smakuje rewelacyjnie na wodzie. Na bazie mielonej kukurydzy poddanej nixtamalizacji. Taki smak można osiągnąć tylko używając świeżo zrobionej masy, atole na mące to nie to samo.

Składniki

1 l wody, mleka lub mleka sojowego
1 kulka masy nixtamal wielkości pięści (ok. 70-80 g)
4-5 łyżek cukru (najlepiej piloncillo –Dark Muscavado albo melasa trzcinowa)
1 laska cynamonu (ok. 15 cm)
2-3 łyżki kakao

Sposób przygotowania

Masę namoczyć na ok. 1/2 h w zimnej wodzie, tak by rozmiękła, zmiksować lub przetrzeć przez sito (po zmiksowaniu najlepiej jest przecedzić żeby nie zostały grudki). Dodać cynamon i cukier. Atole można zawsze dosłodzić do smaku. Rozpuścić kakao w pół szklanki wody i wlać do zimnego jeszcze atole. Ogrzewać na małym ogniu, mieszać cały czas, najlepiej drewnianą łopatką po dnie, atole lubi się przyczepić. Masa nie mieszana robi się jak ciasto na pierogi, zostawia grudy. Doprowadzić do wrzenia trzykrotnie (musi zawrzeć, zmniejsza się ogień, po chwili podkręca znowu i tak 3 razy ). Przy gotowaniu trzeba uważać, bo lubi wykipieć.

Gotowe! Smacznego!

posted by molino on lut 2

Na mojej subiektywnej liście jeden z najlepszych sosów meksykańskich, chyba dlatego, że stanowi podstawę ziolnych enchilad –  mojego ulubionego dania meksykańskiego. Można go też używać do tamales, do gulaszów mięsnych i tacos.

 

Składniki

1 kg zielonych pomidorów -miechunka pomidorowa (lub 1 puszka zielonych pomidorów w zalewie)
1-2 strączki świeżej papryki ostrej lub 2-3 suszonej
1 cebula
Pół pęczka kolendry (kilkanaście gałązek)
Łyżeczka soli

Sposób przygotowania
Świeże zielone pomidory, zalać małą ilością wody, zagotować z solą i papryką ostrą, aż zmienią kolor na lekko żółty (jeżeli używamy pomidorów z puszki – podgrzać pomidory z zalewą i dodać 1-2 papryki ostre), zmiksować wszystkie składniki.
Do sosu dodać kilkanaście gałązek posiekanej zielonej kolendry i posiekaną cebulę. Jeżeli lubimy jeść pikantnie trzeba dodać trochę papryki ostrej.

posted by molino on sty 1

Po długiej przerwie w dodawaniu nowych postów witamy w Nowym Roku i życzymy wszystkiego najlepszego. Na początek gorące meksykańskie Tacos po pastersku.

Składniki
30 tortilli
4 kg wieprzowiny (może być cielęcina)

Ananas do smaku
Liście kolendry
Cebula do smaku
2 cytryny lub 3 -4 limonki

Marynata
20 papryk chili guajillo lub 8 papryk cascabel (obrać z pestek i usunąć żyły)
2 papryki suszone chipotle (mogą być z zalewy z puszki) lub 4 papryki ancho (usunąć żyły)
po 1 szczypcie pieprzu, oregano i kminu rzymskiego
1 łyżka soli
1 filiżanka soku ananasowego
½ filiżanki octu lub ¼ filiżanki octu jabłkowego
2 ząbki czosnku

Ewentualnie:
Kawałek cynamonu
6 ziarenek pieprzu
5 goździków
4 łyżki przyprawy „achiote”


Sposób przygotowania
Ugotować suszone papryki (gotować ok. 20 min., do miękkości). Chile chipotle ugotować tylko wtedy, gdy jest to papryka suszona (jeśli w zalewie z puszki to nie gotować). Zmielić na gładki sos, w razie potrzeby przecedzić, by usunąć twarde skórki.

Mięso wymyć, pokroić w cieniuteńkie plastry (najcieniej jak się da), włożyć do marynaty na noc. Następnego dnia można usmażyć na dwa sposoby: nadziać na opiekacz do kebabu lub pokroić na paseczki i usmażyć na patelni.

Podawać mięso na przesmażonej na oleju tortilli (szybkie przesmażenie na małej ilości oleju), z posiekaną drobniutko cebulką, zieloną kolendrą i cytryną. Można dodać ananasa.

posted by molino on sty 1

Pues aquí va la receta que muchos desean saber y conocer, importante en la dieta de los mexicanos :) Feliz Año Nuevo!!

Ingredientes

Para 30 tacos de tortilla normal
4 kilos de carne de cerdo
30 tortillas de maíz

piña, cebolla, cilantro, limones al gusto

Para el adobo
20 chiles guajillo desvenados (pequeños) o 8 chiles cascabel (guajillo grande) desvenados
2 chiles chipotles secos (o en vinagre) o 4 chiles anchos desvenados
1 pizca de pimienta, orégano y comino (el comino mexicano se puede encontrar en Polonia y barato)
1 cucharada de sal
1 taza de jugo de piña
½ taza de vinagre blanco o ¼ taza de vinagre de manzana
2 dientes de ajo

Opcional:

Un trocito de canela
6 bolitas de pimienta
5 clavos de olor
4 cucharadas de achiote

Modo de preparar

El adobo
Hervir los chiles hasta que estén blandos(20 min. aprox.) no cocer los chipotles si son de lata. Moler todo.

Modo de preparar la carne
Cortar lo mas delgado posible la carne y hundirla en el adobo. Dejarla marinar para el día siguiente.

Poner la carne en el trompo.
Freír un poco la tortilla en la grasa que cae del trompo (esto realza el sabor). Cortar la carne y acompañarla con pedacitos de piña, cebolla finamente picada y salsas.

En sartén
Picar la carne y después freír la tortilla junto con la carne. Servir en tacos con pedacitos de piña, cebolla finamente picada y salsas.

posted by molino on gru 31

Ingredientes

1 huevo
5-7 tortillas de maíz
7  rebanadas de queso
sal, pimienta, chile en polvo
aceite para freír (puede ser de oliva)

Modo de preparar:

Mezclar el huevo con sal, pimienta y chile. Calentar las tortillas, poner una rebanada de queso, doblar la tortilla por la mitad en un taco, sumergir la quesadilla en el huevo y freír en aceite.

posted by molino on maj 22

Theme by Tortilla kukurydziana, © Kuchnia meksykańska 2010 | Theme design by Data Subsystems.